Виски сауэр — Рецепт коктейля

Приготовление

Пошаговый рецепт

Влейте в шейкер бурбон, лимонный сок, сироп и яичный белок
Dry shake (без льда) 10 секунд — эмульгируйте белок до пены
Добавьте лёд и шейкуйте ещё 12–15 секунд энергично
Процедите через двойной стрейнер в рокс-бокал с одним большим кубиком льда
Капните 2–3 дэша ангостуры на пенку, проведите зубочисткой для узора

История

Происхождение

Сауэры — одна из старейших категорий коктейлей, описанная ещё Джерри Томасом в «Bar-Tender's Guide» (1862). Формула «крепкий + кислый + сладкий» — фундамент коктейльного искусства. Виски сауэр стал её самым популярным воплощением.

Яичный белок — спорное дополнение. Одни считают его обязательным (шелковистая текстура, красивая пенка), другие — излишеством. Исторически белок не входил в рецепт; он появился в начале XX века. Веганская альтернатива — аквафаба (жидкость из-под консервированного нута) — работает почти так же хорошо.

Вариации

Как ещё готовят

New York Sour

Влейте 15 мл красного вина (Мальбек) поверх готового коктейля. Красивый двухслойный вариант.

Gold Rush

Замените сахарный сироп на медовый (мёд:вода 3:1). Теплее и богаче.

Amaretto Sour

Добавьте 30 мл амаретто, уменьшите виски до 30 мл. Ореховый и десертный.

вискибурбонсауэрлимоняичный белокклассика

Ингредиенты

Виски сауэр

БурбонBuffalo Trace или Maker's Mark

50 мл

Сок лимонаСвежевыжатый

25 мл

Сахарный сиропПростой 1:1

20 мл

Яичный белокИли 30 мл аквафабы (жидкость из-под нута)

1 шт.

Ангостура биттерДля украшения пенки

2–3 дэша

Лёд

150 г