Термины мира крепких напитков — от A до Я.
ABV
Alcohol by Volume — объёмная доля спирта в напитке. 40% ABV = 40 мл чистого спирта на 100 мл напитка.
Ангостура (Angostura)
Концентрированный горький биттер на основе горечавки и пряностей. Производится в Тринидаде с 1824 года. Основа Old Fashioned и Manhattan.
Бочка ex-bourbon
Бочка из американского белого дуба, ранее использовавшаяся для выдержки бурбона. По закону бурбон требует новых бочек — поэтому использованные продаются шотландским, ирландским и другим дистиллериям.
Дистилляция
Процесс разделения жидкости путём испарения и конденсации. Спирт испаряется при более низкой температуре, чем вода, что позволяет его отделить.
Dry shake
Шейкование без льда. Применяется для эмульгирования яичного белка или аквафабы перед основным шейком со льдом.
Купаж (Blend)
Смешивание виски с разных дистиллерий или из разных бочек для достижения стабильного вкусового профиля.
NAS (No Age Statement)
Виски без указания возраста на этикетке. Не значит «молодой» — может содержать спирты разного возраста.
PPM (фенолы)
Parts per million — единица измерения торфяности ячменя. 5 ppm — лёгкий торф, 55 ppm (Ardbeg) — интенсивный, 167+ ppm (Octomore) — экстремальный.
Ректификация
Непрерывная дистилляция в высоких колоннах. Даёт более чистый спирт, чем периодическая перегонка. Используется для водки и зернового виски.
Single malt
Виски, произведённый из 100% соложёного ячменя на одной дистиллерии. Не путать с single cask (из одной бочки).
Финишинг (доводка)
Перелив виски из стандартных бочек в нестандартные (порт, херес, ром, вино) для дополнительного созревания. Glenmorangie — пионер метода.
Шейк (shake)
Энергичное встряхивание коктейля со льдом в шейкере. Охлаждает, разбавляет и аэрирует напиток. Применяется для коктейлей с соком, сливками или яйцом.